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合肥同乐酿酒生物技术让米酒焕发新生机

2019年12月02日 10:57 来源:中新网安徽

  “对传统的三河米酒进行降低糖度创新改良,适应新时代人们的健康饮酒需求,是合肥同乐酿酒技术研发有限公司从事研发的方向之一。”近日,该公司法人代表、国家高级酿酒师、高级品酒师、高级食品安全管理师周玉彬接受采访时说。

  三河米酒,焕发新时代“醇香”

  三河米酒酿造工艺历史悠久,起源于宋,兴盛于明清,历经千年,仍受人们欢迎。这种米酒选用巢湖之滨上等糯米,采用人工传统工艺制作,密封于缸中陈酿一年以上后,压榨沉淀过滤而成,系属纯天然营养酒,橙红清亮,味鲜美、醇厚、绵长。2014年,三河米酒成功获批国家地理标志保护产品称号。

  合肥三河四子同乐酒业总经理孔令好说,三河米酒是糯米酿造,糖分高,适合过去老百姓的生活工作需要,以前三河码头,许多力巴汉子,体力消耗大,晚上喝一杯甜米酒,不仅能补充体力,还能舒活筋骨。但是随着时代发展,物质生活充盈,人们的消费习惯发展了改变,越来越倾 5ad 向于清淡饮食,健康消费,高糖分的三河米酒,改良创新也就势在必行。

孔令好

孔令好

  立足传统革故鼎新,见证了三河米酒的发展历程,孔令好表示,“合肥三河四子集团怀着走出家乡、回报家乡、服务家乡的目的,着手重振三河米酒这一千年产品的风采。”作为米酒历史鼎鼎有名的三河米酒,通过兼、并、购等方式,成立合肥三河四子同乐酒业有限公司,接下来将与合肥同乐酿酒技术研发有限公司携手合作,共同推进三河米酒新突破。

右一:周玉彬

右一:周玉彬

  合肥同乐酿酒技术研发有限公司负责人周玉彬1985年毕业于无锡轻工业学院食品发酵工程专业(现江南大学),后分配至家乡国营酿酒厂,大半生都在研究酿酒工艺。谈及如何创新运用现代生物技术降低三河米酒糖度,适应新消费需要,他并不讳言。

  “三河米酒的一大特色是封缸,一年的封缸发酵,令该酒味更纯。”古法工艺程序,蒸熟、拌麯、糖化、封缸,而周玉彬降低糖分浓度,就 5b4 在于糖化过程中,加入益生生物菌种,使得糖分发生转移,从而达到降低糖分的目的。这样酿造出来的米酒,味香醇厚,含糖量下降,适宜健康饮酒的习惯。

  合肥同乐酿酒技术研发中心现有工作人员6名,其澳门永利赌场官网家注册高级酿酒师、高级品酒师、高级食品安全管理师1名,高级工程师2名,资深酿酒师2名。中心仪器设备齐全、基础条件较好,研发中心现有面积2000平方米,拥有T-720分光光度计、旋转蒸发器、超净工作台、5L-30L发酵试验罐、600L、5m3的中试发酵试验罐等各类检测检验和试验设备;与安徽省农科院、合肥学院、江苏省轻工业科学研究设计院、安徽农业大学等国内科研院校具有深入广泛的科研技术合作与交流;并相继与安徽农业大学生命科学学院成立“教学实习基地”,与合肥学院共同成立“发酵工程及应用实训(实验)中心”,与合肥总工会成立“劳模创新工作室”。

  研发中心目前制订了加强平台建设,培育核心技术;立足工艺优化,服务生产市场;关注三农产品深加工,引领市场需求的职能定位;下设菌种研究室、酿酒发酵工艺和设备研发室、果醋、果汁、酵素及发酵调味品等生产工艺和设备研发室、分析室、注册信息室,中心自组建以来相继以客户需求为导向定向开发了桑葚米酒、黄精米酒、火龙果酒、猕猴桃酒、蓝莓酒和鹿茸枸杞保健酒等涵盖米酒、露酒、果酒以及保健酒多个领域的酒类品种。

  服务三农,延伸农产品产业链

  随着农村土地流转,安徽各市县,都有许多农业大户,其中各地种植果树的农户,便遇到这样的发展困境,水果成熟后,保质时长短,销路狭窄,库存下来的水果将面临着倾倒的无奈窘境。

  合肥同乐酿酒技术研发有限公司针对这类问题,创新研发水果生物发 5ac 酵技术,使得原来的水果延伸产品加工,酿制成各种水果酒品,不仅使得水果保鲜的时长固定住营养价值,还打开了销路,增加了农户收益。

  金赛富金山县猕猴桃种植专业合作社的千亩猕猴桃便于上述问题,他们相关负责人介绍,单是靠出售猕猴桃,不仅销路渠道窄,而且利润低,把猕猴桃加工成酒品,利润提高,而且也不用在担心存放成本的投入。

  该合作社与合肥同乐酿酒技术研发公司合作已有一年,生产的猕猴桃酒在市场上供不应求,受到许多经销商的青睐好评。

  周玉彬介绍,水果酒营养价值丰富,适宜青、中、老人群饮用。其核心吸引了在于水果酒能够固定住水果的营养成分。他以猕猴桃酒为例,从剥皮、破碎、酶化、抗氧化、调整糖分、酸度等,便开始制定研发一套适宜该种水果的酿酒工序,因为每一种水果的营养成分不同。猕猴桃果实含有糖类,蛋白质中氨基酸丰富,蛋白酶十二种,维生素B1、C、胡萝卜素以及钙、磷、铁、钠、钾、镁、氯、色素等多种成分。很少水果能有这么齐全的营养成分,因此,猕猴桃不仅是一种水果,也是一种上等的补品。如何固定住这些营养成分,保护住猕猴桃的药食价值,攻克酿酒的关健技术难题,也是合肥同乐酿酒研发有限公司的核心竞争力。周玉彬与他的团队多年研究实验,已经攻关突破。

  周玉彬说,一是调整猕猴桃的酸度,抑制杂菌感染,二是调整糖分,低温缓慢发酵将猕猴桃果实中糖份转化酒精,这期间一定要控制好温度、时间,还要选择好适于猕猴桃果实相关 5b4 湍傅取

  目前,他们公司已经能够成熟地研发桑葚米酒、黄精米酒、火龙果酒、猕猴桃酒、蓝莓酒和鹿茸枸杞保健酒等涵盖米酒、露酒、果酒以及保健酒多个领域的酒类品种。(完)

编辑:刘浩
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